Что мы знаем о русской чайной?

Знаем, честно говоря, немного. Удивительно, как мало в Рунете информации о чайных! Есть чайхана и чайный дом — это Восток, есть кафе и бистро — это Запад, а вот традиционного российского чайного заведения нет. В лучшем случае спрячут под этим старинным брендом обычную точку фаст-фуда или псевдо-японский чайный дом.

Впрочем, отсутствие полноценной чайной в наших условиях понятно. Фаст-фуд должен быть быстрым: пришел — заплатил — пожр… поел — ушел. Поговорить дома можешь, или на лавочке у подъезда. Тогда как в чайной неспешность была фирменным знаком. Длинные общие столы (а в чайной были только такие) способствовали общению и обмену новостями.

Во время правления Александра II в России появились первые чайные. Некоторые считают родиной чайных Тверскую губернию. Первыми клиентами чайных стали ямщики почтового тракта Петербург — Москва. Тракт как раз проходил через деревни и села губернии.

По другим данным первые чайные появились в Москве, где заведения открывались вблизи крупных промышленных предприятий, а по мере роста популярности возникали на рынках и стоянках извозчиков. Вообще ямщики и чайные связаны прочно. Достаточно упомянуть, что существовали особые извозчичьи чайные. Их отличало наличие большого двора и кормушек для лошадей.

Существует и третья точка зрения — первая официальная чайная открылась 28 августа 1882 года в Петербурге (исторически достоверный источник я, правда, не обнаружил), после чего они стали возникать чуть ли не на каждому углу, в каждом городе.

Скорее всего истина где-то посередине. Появление чайных происходило спонтанно по всей протяженности почтовых трактов. Ведь горячий чай, содержащий кофеин, отлично бодрил и согревал во время долгих зимних переездов. Алкогольные напитки употреблять было опасно.

Для новых заведений правительство установило, на зависть кабакам и трактирам, особые льготы — минимальную арендную плату и очень низкий налог. Чайные имели право открываться в 5 утра, когда трактиры были еще закрыты. Причина такого отношения со стороны властей объяснялась просто — чайные рассматривались в качестве альтернативы питейным заведениям, где продавался алкоголь.

Начиная работать с раннего утра, чайная становилась единственным местом, куда мог придти извозчик, рабочий или крестьян, приехавший торговать на базар. Неудивительно, что чайные быстро набрали популярность среди народа.

Стандартная чайная имела три комнаты. Первую занимала кухня. Вторую собственно сама чайная. Здесь большое внимание уделялось атмосфере заведения. Хозяину чайной разрешалось (и даже полагалось) иметь граммофон для музыкального оформления и бильярд. При этом на столах присутствовали подшивки газет, чтобы посетитель не только чаю попил, но и пищу для ума получил.

А что же третья комната? Ее функции были довольно необычны для заведения общепита. Представьте, что вы пришли в кафе или суши-бар заполнить квитанцию на оплату ЖКХ. Трудно представить? Так вот в чайных существовали своеобразные конторы — «народные канцелярии». За доступную простому люду плату здесь могли составить прошение или жалобу, да любую официальную бумагу. Писарями в чайных подрабатывали уволившиеся служащие присутственных мест. Причем обычно увольнение шло со стороны работодателя, который видел слишком рьяное пристрастие подчиненного к чаю или горячительным напиткам.

Меню чайной сформировали плохие российские дороги. От постоянной тряски многих серьезно укачивало. Какая там еда! От одного вида горячих блюд, супов, закусок воротило. Отпаивались чаем. Отсюда и появилось название — чайная. В Москве иногда коверкали в «чаёвня» (от чаёвничать), а вот в Праге и Словакии чаёвни всегда были именно чаёвнями. И даже сейчас есть.

Впрочем, отсутствие еды верно лишь отчасти. К чаю подавали и разнообразную выпечку, и свежее масло, и крупный кусковой сахар. В городах были и полноценные блюда из мяса и рыбы. Кипяток по-началу разрешалось подавать только в самоварах. Позже все-таки перешли на чайники.

Смоленский краевед А. Я. Трофимов так описал типичную городскую чайную конца 19 века: «Это было одноэтажное деревянное строение до 25 метров в длину: два зала, кухня, где повара готовили легкие закуски — блины, яичницу, мясные и рыбные блюда».

Чайные начали вырождаться в начале XX века. Погубил их алкоголь. С началом продажи спиртного чайная превратилась в обычное питейное заведение. «Белый чай» на жаргоне означал водку, которая зачастую подавалась прямо в чайниках. Вот так и умерла русская чайная традиция.

Основными источниками информации стали: статья Владислава Артемова «История чая в России», книга «Книга о чае» Ю. Г. Иванова и рассказ А. И. Вьюркова «Друг семьи». Ничего другого не нашел. Даже странно. Слово «чаёвня» и «чайная» отсутствуют даже во всезнающей Википедии. Статья «русская чайная» пусть не вводит вас в заблуждение, ведь она посвящена ресторану на Манхэттене. У чайханы тоже есть своя страничка, а вот у чайной нет.

Символично?

Автор статьи: неизвестный | Дата публикации: 16:58 24.03.2017 Garajnachas.Ru




Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Женщины на войне. Как это было?

Женщины на войне. Как это было?


«И тридцать лет, И сорок лет пройдет, А нам от той зимы не отогреться. Нас от нее ничто не оторвет. Мы с нею слиты памятью и сердцем». С этих строк стихотворения Юрия Воронова начинаются ...


Как распознать сердечную недостаточность?

Как распознать сердечную недостаточность?


Это: Снижение выносливости, отказ собаки много двигаться. Повышенная потребность в питьевой воде - жажда. Учащенное дыхание даже в прохладном помещении, дыхание с открытым ртом. Шумное дыхани...


Возможно ли заработать в интернете?

Возможно ли заработать в интернете?


Заработок в Сети - реально это или нет? Если Вы недавно в Интернете, то конечно обратили внимание на разнообразные призывы различных сайтов подарить, заработать различные денежные суммы от 1 до 10000$...


Что такое пита и с чем ее едят?

Что такое пита и с чем ее едят?


Пита — это такая лепешка с кармашком, в которую можно положить разнообразную начинку. На Ближнем Востоке и в странах побережья Средиземного моря, где такая пита чрезвычайно популярна, в нее...


Выбирайте гадания онлайн – это удобно!

Выбирайте гадания онлайн – это удобно!


С давних времен многие стремились прочитать будущее. Именно поэтому появились всякие предсказания. Многие люди им верят, кто-то - нет, но все же предсказания будущего существуют, и привлекают разных л...


Скорый Питер-Москва

Скорый Питер-Москва


В институте у меня была подруга. Помимо всего прочего, мы делили в общежитии одну комнату на двоих. Примерно со второго курса, дружба переросла в сексуальную связь, которая длилась до конца учебы, а ...


Стоит прочесть

Штабелер

Штебелер заслуженно считается одним из лучших помощников на складе. Задача штабелера состоит в том, чтобы поднимать и опускать грузы при помощи подвижных вил. Кроме того, штабелер, подобно компактной ...

Календарь дачника. Чем заняться в декабре?

Календарная зима наступает 1 декабря, но в природе каждый год она приходит в разные сроки. Первые морозы нередко сменяются оттепелями, и все-таки постепенно зима вступает в свои права. Спит приро...

Промышленная безопасность в крупных городах

Промышленная безопасность является основой для успешного и, главное, безопасного функционирования предприятия, эксплуатирующего в ходе своей деятельности опасные производственные объекты. Промышленная...

Оборудование для производства окон

- Раскрой (резка) ПВХ-профиля; - Фрезерование водосливных каналов; - Установка и крепление металлического усиливающего профиля; - Сверление отверстий под ручки, замки; - Сваривание углов рамы и ст...

Пушистый дружок - лучшее средство от скуки и одино

Позвольте дать вам дорогие читатели несколько не сложных советов, которые помогут завести ласкового и нежного зверька на ближайшие несколько счастливых лет.Где взять своего будущего друга?Если котено...

Что общего между эротическим фильмом, системой GPS

В годы Второй мировой войны эта блистательная красавица изобрела сигнальное устройство, с помощью которого обеспечивалась секретность военной связи. Без ее изобретения — технологии «п...

Мелочь? Но очень полезная!

Всю жизнь убеждаюсь в том, что очень простые — ну, проще некуда! — решения рождаются очень медленно и приходят поздновато. Все знают, как наливается масло на сковородку (или в к...

Американский сельский дом: как он устроен и функци

Когда я впервые увидела свое новое жилище, расположенное в 30 милях от Тусона (штат Аризона), то была сильно шокирована. Дом одиноко стоял на пригорке, посредине большого участка, до ближайших соседей...

Рекламные видеоролики с применением компьютерной а

Смотря телевизор мы понимаем, что рекламные видеоролики всё чаще и чаще повторяются. Повсеместно используются схожие истории, видео-штампы бросаются в глаза резче, слоганы смешались в один, а мозг нау...

Корпоративные подарки

    Корпоративные подарки стали неотъемлемой частью деловых и личностных отношений. Корпоративные подарки помогают представителям крупного и среднего бизнеса не только поддержать имидж компании в лице...

О информационном портале:

Наш сайт является ресурсом, который включает в себя обширный каталог информативных и отличных статей. Абсолютно каждый гость найдет для себя что-нибудь полезное. Модернизированный дизайн позволяет вам быстро находить требуемую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех гаджетах. Теперь отыскать необходимую информацию стало просто.

Мы собрали для вас информативные и увлекательные статьи. У нас портале вы найдете ответы на интересующие вас вопросы. Стандартная система поиска позволяет вам стремительно отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на абсолютно любых электронных устройствах. Теперь, поиск подходящей информации будет занимать у вас считанные секунды.